Molti studiosi hanno affermato che il Saluki esiste da migliaia di anni. È il cane che ha accompagnato i nomadi arabi per molti secoli.
Col passare degli anni, rimanendo pressoché inalterate le condizioni di vita delle tribù nomadi arabe, anche questo cane è rimasto praticamente identico alla sua forma primitiva.
In medio oriente, spesso, il cane è considerato un animale immondo, ma il Saluki è “el hov”, cioè il nobile, un cane mandato da Allah.
Nelle sue terre d’origine, infatti, un Saluki non può essere venduto, ma soltanto regalato ad un amico o a un ospite di riguardo come segno di stima.
Questa razza è conosciuta anche con il nome di Levriero persiano.